饮食服务中心食品卫生安全责任制
为切实加强学校食品卫生安全工作，严格管理、明确职责，落实责任，确保食品卫生安全，特制定本责任制。
职责要求：
1、运输、贮存食品的工具、容器，必须安全、无害，保持清洁，防止农副产品受污染。
2、严禁采购腐败变质、污秽不洁、混有异物、感官性状异常，被有毒、有害物质污染，对人体有害的农副产品。
3、严禁采购含有致病性寄生虫、微生物或者微生物毒素含量超过国家限定标准的农副产品，以及《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的其它食品。
4、采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向签协议供货商采购的原料，必须索取食品卫生许可证，检验（检疫）合格证。
5、严禁采购农药残留量超标的蔬菜，每天坚持对蔬菜进行农药测试。
职责要求：
1、贮存食品的工具、容器、设备必须安全、无害，保持清洁，防止农副产品受污染。
2、保管人员应当经常保持个人卫生，与农副产品接触时应将手洗净，穿戴清洁的衣帽。
3、验收肉类、鱼类、禽类产品时，要望、闻、问；对腐败变质、污秽不洁、混有异物、感官性状异常的肉类、鱼类、禽类产品不得验收与分发。
4、含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的农副产品，不得验收与分发。
5、验收时必须索要肉类检验（检疫）证明，未经兽医卫生检验（检疫）或者检验（检疫）不合格的肉类及制品，不得验收与分发。
6、每天坚持对蔬菜进行农药测试，对农药残留量超标的蔬菜不得验收与分发。
职责要求：
1、库房管理人员应经常检查食品质量，发现变质、有异味、发霉生虫或超过保质期的物品要立即处理，不得继续同库储存；
2、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品(如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。
3、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
职责要求：
1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
2、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
3、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
4、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
5、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。
6、已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。
7、生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。
职责要求：
1、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
2、不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。
3、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
4、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
5、需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。
职责要求：
1、班组必须随时保持售饭间的环境卫生，确保食品卫生安全。
2、售饭间不能摆放未加工的生食品，要关闭纱门纱窗，不得进行食品加工。
3、服务员要着洁净工作衣帽、戴口罩，不能留长指甲，不能吸烟，手洗净后工作，不允许任何不卫生不文明的动作（如吐痰、擤鼻涕、抠鼻子）。
4、售饭间有待售食品摆放在售饭台时，主管必须指派员工看守，以防止各类投毒事故的发生。
5、售饭间停止销售期间，必须关闭销售窗。
6、面食销售间的待售食品必须加盖或用消好毒的纱布把食品盖好，以确保食品不受污染。
7、员工在销售各类小炒、面条、炒粉类时，必须戴好手套，不得用手直接接触食品。
七、餐具清毒环节 责任人：餐具洗消员 卫生监督员
职责要求：
1、当餐收回餐具，当餐清洗消毒，不隔餐隔夜。
2、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应当定期清洗，保持洁净，柜内不得存放其他物品。
3、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，保证消毒后餐具符合GBl4934《食(饮)具消毒卫生标准》。
4、使用的洗涤剂、消毒剂，应符合有关卫生标准和要求。
职责要求：
1、监督班组按程序进行蔬菜的清洗。
2、督促班组严把质量关，禁止使用腐烂变质的原材料。
3、检查考核食堂盛菜盘、汤碗的消毒，生、熟容器分开的工作。
4、监督食堂的饭菜烹饪加工程序，要求煮透煮熟，不出售夹生食品。
5、督促食堂的库房物品要分类存放，离墙、垫高，离开地面、防潮；督促班组搞好库房的卫生，防止食品霉变，预防鼠害；督促食堂认真检查食品生产、保质期，杜绝使用过期食品；库房管理和卫生达到前述要求。
6、监督食堂出售的食品符合《食品卫生法》第九条的要求。
7、检查考核食堂的卫生，督促食堂员工搞好食堂的卫生工作。
8、监督食堂员工工作时穿工作服、戴工作帽、戴口罩，售饭时不用手直接接触食品。
后勤管理部饮食服务中心
